PEPININHO EM CONSERVA
Os pepininhos usados em conservas pertencem à mesma espécie do pepino comum (Cucumis sativus). São originários do Himalaia, porém o fruto é cultivado há milênios na Índia e usado como legume. Levada para o Egito, a espécie se espalhou. Hoje é cultivada em quase todo o planeta. A família das cucurbitáceas, à qual pertence, é importante entre as hortaliças. Embora seja planta rasteira, cresce melhor quando tutorada, protegendo o fruto das doenças adquiridas no contato com o solo. Fazse conserva de pepino em inúmeros países. Na Hungria são populares as preparadas no verão, chamadas kovászos uborka. O vidro com a mistura de pepininhos, salmoura e temperos é deixado a fermentar por alguns dias em local quente. No Brasil, a conserva é feita sobretudo na Região Sul, onde recebe o nome "pepino azedo". As conservas, tanto em salmoura quanto em vinagre, podem levar sementes de endro ou alcaravia, folhas de louro e pimenta-do-reino em grão. O pepininho entra em pratos frios como saladas e sopas geladas. Combina bem com iogurte, maionese e ervas, principalmente a hortelã, a menta, poejo e folha de endro.
SAÚDE
É bom para
Ser consumido como petisco no intervalo das refeições, pois é aquoso e fornece poucas calorias - por isso mesmo, é boa opção para regimes de emagrecimento.
É ruim para
Hipertensos, que devem consumi-lo com moderação por causa do sal; e ser utilizado como fonte de nutrientes, pois contém pouca quantidade de tais substâncias.
COMO SE ESCOLHE
Embalado em vidro, pode ser encontrado em empórios e supermercados. Verifique o prazo de validade e dados do produtor. A água deve estar límpida. A tampa precisa estar lacrada, sem ferrugem e não estufada. Se preferir, faça a conserva em casa. Compre pepininhos frescos. Eles devem ter casca firme, com tom verde escuro. Têm de ser retos e do mesmo tamanho. Quanto menor, mais tenro e crocante. Evite se a casca estiver opaca e enrugada. Pressione as pontas, que não podem estar murchas nem moles. Verifique também se não apresentam camada esbranquiçada na superfície, que pode ser resíduo de defensivos agrícolas.
COMO SE PREPARA
Prepare pepino em conserva em casa. É fácil. Faça uma salmoura. Misture 2 litros de água, 2 col. (sopa) de sal, 10 folhas de louro e 8 alhos inteiros, descascados. Leve ao fogo e, ao ferver, desligue. Tampe a panela e espere amornar. Enquanto isso, lave bem 1/2 quilo de pepininhos com até 8 centímetros de comprimento. Corte as extremidades dentro de bacia com água e raspe um pouco a casca, para que a salmoura tenha condições de penetrar. Ajeite os pepinos em dois vidros de conserva aferventados e secos. Cubra- os com a salmoura morna e os temperos. Deixe esfriar. Tampe os vidros e guarde na geladeira Espere uma semana para usar.
FICHA TÉCNICA
100 g de pepino em conserva
De salmoura contêm:
Calorias - 18
Proteínas - 0,62 g
Carboid. - 4,12 g
Gordura - 0,191 g
Fibras - 1,2 g
Vit. B1 - 0,014 mg
Niacina - 0,006 mg
Folacina - 1 mcg
Vit. C - 1,91 mg
Cálcio - 9 mg
Ferro - 0,531 mg
Magnésio - 11 mg
Fósforo - 21,1 mg
Potássio - 116 mg
Selênio - 1,1 mcg
Sódio - 1282 mg
Zinco - 0,14
MINHA RECEITA
Sirva este filé de pescada amarela com a receita Gourmet, também minha, que está na página seguinte. Tempere 4 filés de pescada amarela com o suco de 1 limão siciliano, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve por cerca de 15 min na geladeira. Aqueça azeite de oliva extravirgem numa frigideira antiaderente. Grelhe os filés de pescada dos dois lados. Sirva com a salada de pepino e iogurte.
UTENSÍLIO DO CHEF
Garfo para petiscos
Ponha na mesa um garfo para cada tipo de petisco. Pegue um deles, espete o petisco que deseja e leve-o à boca. A boca deve tocar o petisco, não o garfo. Então, devolva o utensílio à vasilha na qual pegou o petisco. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www.caras.com.br/utensilios-do-chef
Receitas, produção e estilismo
culinário: Maria Luiza de Brito
Ctenas. Pesquisa de texto
e informações nutricionais:
Neide Rigo, nutricionista.
Veja também:
COZINHA DE CARAS: MUSSE COM SALMÃO DEFUMADO
COZINHA DE CARAS: TALHARIM DE BETERRADA AO PESTO
COZINHA DE CARAS: FILÉ DE FRANGO RECHEADO COM RICOTA
COZINHA DE CARAS: SALADA DE PIMENTÃO E IOGURTE
SAÚDE
É bom para
Ser consumido como petisco no intervalo das refeições, pois é aquoso e fornece poucas calorias - por isso mesmo, é boa opção para regimes de emagrecimento.
É ruim para
Hipertensos, que devem consumi-lo com moderação por causa do sal; e ser utilizado como fonte de nutrientes, pois contém pouca quantidade de tais substâncias.
COMO SE ESCOLHE
Embalado em vidro, pode ser encontrado em empórios e supermercados. Verifique o prazo de validade e dados do produtor. A água deve estar límpida. A tampa precisa estar lacrada, sem ferrugem e não estufada. Se preferir, faça a conserva em casa. Compre pepininhos frescos. Eles devem ter casca firme, com tom verde escuro. Têm de ser retos e do mesmo tamanho. Quanto menor, mais tenro e crocante. Evite se a casca estiver opaca e enrugada. Pressione as pontas, que não podem estar murchas nem moles. Verifique também se não apresentam camada esbranquiçada na superfície, que pode ser resíduo de defensivos agrícolas.
COMO SE PREPARA
Prepare pepino em conserva em casa. É fácil. Faça uma salmoura. Misture 2 litros de água, 2 col. (sopa) de sal, 10 folhas de louro e 8 alhos inteiros, descascados. Leve ao fogo e, ao ferver, desligue. Tampe a panela e espere amornar. Enquanto isso, lave bem 1/2 quilo de pepininhos com até 8 centímetros de comprimento. Corte as extremidades dentro de bacia com água e raspe um pouco a casca, para que a salmoura tenha condições de penetrar. Ajeite os pepinos em dois vidros de conserva aferventados e secos. Cubra- os com a salmoura morna e os temperos. Deixe esfriar. Tampe os vidros e guarde na geladeira Espere uma semana para usar.
FICHA TÉCNICA
100 g de pepino em conserva
De salmoura contêm:
Calorias - 18
Proteínas - 0,62 g
Carboid. - 4,12 g
Gordura - 0,191 g
Fibras - 1,2 g
Vit. B1 - 0,014 mg
Niacina - 0,006 mg
Folacina - 1 mcg
Vit. C - 1,91 mg
Cálcio - 9 mg
Ferro - 0,531 mg
Magnésio - 11 mg
Fósforo - 21,1 mg
Potássio - 116 mg
Selênio - 1,1 mcg
Sódio - 1282 mg
Zinco - 0,14
MINHA RECEITA
Sirva este filé de pescada amarela com a receita Gourmet, também minha, que está na página seguinte. Tempere 4 filés de pescada amarela com o suco de 1 limão siciliano, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve por cerca de 15 min na geladeira. Aqueça azeite de oliva extravirgem numa frigideira antiaderente. Grelhe os filés de pescada dos dois lados. Sirva com a salada de pepino e iogurte.
UTENSÍLIO DO CHEF
Garfo para petiscos
Ponha na mesa um garfo para cada tipo de petisco. Pegue um deles, espete o petisco que deseja e leve-o à boca. A boca deve tocar o petisco, não o garfo. Então, devolva o utensílio à vasilha na qual pegou o petisco. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www.caras.com.br/utensilios-do-chef
Receitas, produção e estilismo
culinário: Maria Luiza de Brito
Ctenas. Pesquisa de texto
e informações nutricionais:
Neide Rigo, nutricionista.
Veja também:
COZINHA DE CARAS: MUSSE COM SALMÃO DEFUMADO
COZINHA DE CARAS: TALHARIM DE BETERRADA AO PESTO
COZINHA DE CARAS: FILÉ DE FRANGO RECHEADO COM RICOTA
COZINHA DE CARAS: SALADA DE PIMENTÃO E IOGURTE
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